Des vins sains
Ici, tout commence par l’écoute : du raisin au vin, de la vigne au chai. Chaque geste accompagne le terroir, chaque bouteille raconte le sol, les saisons et le soin de celles et ceux qui laissent la nature s’exprimer.
Au domaine, les vendanges sont entierement manuelles, en petites caisses afin de preserver la qualité des raisins.
Les blancs sont pressés tout en douceur dès leur arrivé au chai pour preserver la fraicheur aromatique. Ils fermentent naturellement soit en cuve inox, soit pour certaines cuvées directement en futs anciens. Les rouges quand a eux sont majoritairement égrappés avec une utilisation de vendanges entiere variant suivant les cuvées et le profil du millesime. Les extractions sont douces afin de trouver le juste équilibre entre fruit et tanins. Nous limitons au maximum les intrants, pas de levurages et utilisation des sulfites en très petites quantités.
Notre cave entérrée, permet des élevages en futs anciens allant de 8 a 14 mois. Ainsi, nos vins prennent leur temps, la chimie opére afin de vous proposer des cuvées complexes et de gastronomie.
Notre chai de vinifications est pensé pour vivre avec la nature : pas de chauffage ni de climatisation, seulement des matériaux qui maintiennent fraîcheur et chaleur selon les saisons permettant à nos vins de se construire à leur rythme.
Chaque vin suit ainsi son propre chemin, en douceur.
Le Faucon
IGP ÎLE-DE-FRANCE ~ Pinot Noir
Assemblage de nos sélections clonales et massales.
80% égrappé et 20% vendanges entières. Cuvaison courte et extraction très douce. Élevage 80% en cuve inox et 20% en futs anciens durant 8 mois.
Un Pinot Noir léger aux notes fruitées, plein de gourmandise, tout en finesse et en délicatesse pour un plaisir immédiat.
Le Vallon
IGP ÎLE-DE-FRANCE ~ Chardonnay
Les raisins sont pressés très rapidement en arrivant au chai en vendange entière. Fermentation en cuve inox à basse température. Léger élevage sur lies fines puis 8 mois d’élevage en cuve inox.
Cette parcelle du Vallon donne un vin frais, direct et très gourmand sur des arômes de fruits bien mûrs. Sa belle vivacité et sa finale iodée en font un vin de pur plaisir !
L'Orée du Bois
IGP ÎLE-DE-FRANCE ~ Pinot Noir 100% Sélection massales.
50% vendanges entière et 14 mois d’élevage en fûts anciens de 228L et 500L.
Un vin doté d’une belle énergie, droit et croquant . Ces arômes fruités/floraux sont profonds, précis et complexes. Sa finale est longue sur des tanins fins et dynamiques. Un vin à mettre sur toutes les belles tables dès aujourd’hui mais qui peut aussi patienter en cave plusieurs années...
Le Haut de la Butte
IGP ÎLE-DE-FRANCE ~ Chardonnay
Notre cuvée 100% sélection massale !
Pressurage direct, fermentation en fûts et 14 mois d’élevage en fûts anciens de 500L.
Les jus issus de ces vignes très qualitatives sont naturellement plus fins et plus purs. Ils donnent un beau vin de gastronomie au bouquet complexe, à la bouche tendue et à la longue finale légèrement boisée.
À Fleur de Peau
IGP ÎLE-DE-FRANCE ~ Macération de Chardonnay
Notre envie ? Vous proposer chaque année une macération faite avec un cépage différent ! En 2024 c’est un Chardonnay avec 17 jours de macération en vendange entière et 14 mois d’élevage en fûts anciens de 500L.
Objectif : ne pas tomber dans la caricature ! Garder finesse et complexité et apporter un léger grain, une pointe d’amertume et une finale bien texturée. Un vin dense et profond qui s’épanouira au carafage.
Retour aux Sources
IGP ÎLE-DE-FRANCE ~ Pinot Gris
Fermentation en fûts, 8 à 10 mois d’élevage en fûts anciens.
Grand cépage historique de la région île-de-France, nous vinifions le Pinot Gris en vin sec. Doté d’un fruité puissant typique du cépage, ce vin est riche, épicé tout en restant délicat et fin. Sa longue finale soyeuse est légèrement beurrée et permettra de nombreux accords mets et vins originaux.
Marnes Blanches
IGP ÎLE-DE-FRANCE ~ Savagnin Ouillé
Fermentation en fûts et 8 à 10 mois d’élevage en fûts anciens.
Comment faire de ce cépage à la légère rusticité un vin élégant, droit et doté d’une belle acidité ? Telle est la question ! Arômes de fleures banches et de fruits jaunes au joli végétal sur la fougère. Tantôt droit et acidulé, tantôt rond et chaleureux. Chaque millésime marque son empreinte pour une expression toute francilienne de ce grand cépage Juracien.
Un vin parfois introverti qui nécessite une heure d’ouverture pour qu’il délivre ces secrets !
La Bulle des Amis
VIN DE FRANCE ~ Chardonnay
Méthode traditionnelle non dégorgée. Une bulle fine et festive à servir très frais
Hors Piste
IGP ÎLE-DE-FRANCE ~ Pinot Noir
Méthode Nature, inférieure à 30mg de So2
Élevage 100% en cuve inox.
Vendange totalement égrappée, cuvaison courte pour une cuvée 100% festive, fruitée et croquante à souhait. Un Pinot Noir de pur plaisir !
Sur le Fil
IGP ÎLE-DE-FRANCE ~ Chardonnay
Méthode Nature, inférieure à 30mg de So2
Tantôt issus de notre parcelle du Vallon ou du Haut de la Butte, nous vous proposons un Chardonnay nature, fortement marqué par son millésime. Suivant les conditions, acidulé, droit et citronné ou chaleureux, rond et fruité. Chaque année marque pleinement son empreinte.
Où trouver nos vins ?
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